作者：河北合纵食用菌科技开发有限公司 平占山
该内容，最早发表于河北省微生物学会食用菌协会会刊《食用菌科技与信息》1988年第一期上，现在重新整理，共享于如下！
该发酵工艺适合一般原材料春秋两季栽培平菇技术过程。
1、将量取准确混合均匀的原材料，在发酵场地堆成宽1.5m，高1.2-1.5m，长不限的长条型堆，堆时切不可拍实压实，料堆要松散透气蓄氧，而后覆盖塑料膜保湿，周围用砖石或沙袋压好（不可全部压严、要有漏气的余地）以防风吹飘起。
2、料堆好后，由于微生物的繁殖活动，一般24小时后料温就会升至55℃以上，料堆升温至55℃时开始计时，在料温55-65℃的情况下发酵，发酵时长12-24小时。
3、发酵期间进行料温时段记录，并进行料温控制。
料温上升过慢时，可揭膜数小时（同时在料堆底部每隔50cm打直径3-5cm孔）通氧快速升温，到60℃时必须盖膜控温，不可超出65℃。
料温超出65℃时，要立即将料堆覆盖的塑料膜封严，限制温度的上升。
料堆在堆放48小时时，料温仍未上升超过55℃时，要立即翻堆。
4、翻堆。
料堆料温在55-65℃的情况下维持12-24小时后，便要翻堆。
翻堆时，先将场地打扫干净，而后先将料堆的底部四周约25cm厚的料铲离料堆，临时堆放在一边；
然后，再将料堆表层约15cm厚的料刮离，和前面铲离的料堆的底部四周的那部分料堆放在一起；
这时，再将料堆剩下的除挨地的30cm厚的那部分料外的1/2的料，铺在新建料堆的地面上，厚约20-30cm、宽约2m；
然后，再将料堆剩下的除挨地的30cm厚的那部分料外剩下的1/2的料，铲离堆放在一边；
这时，将原料堆剩下的挨地的那约30cm厚的料和最早剥离的原料堆底部四周的及其表层的那部分料，混合着堆在新建料堆处的那第一层铺料上；
而后，再将剩下的来自原料堆中间部分的那部分料，包裹式地铺在新建料堆表层；
最后，将新建料堆修理齐整，重新覆盖塑料膜后，翻堆操作完毕。
每堆料发酵时，要翻堆2-3次，才可分装制作培养基。
5、防雨。如果是露天场地发酵，就要防止雨水进入料内，工作时段，注意天气预报，当有雨情预报时，料堆要有通气余地地覆盖好塑料膜，料堆四周用土作好防水坝（或建堆时下衬塑料膜，下雨时折起防水进入料堆）。
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