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黑木耳

营养与保健价值

黑木耳据有关调查分析,每100g鲜木耳中含有蛋白质10.6g,脂肪0.2g,碳水化合物65.5g,纤维素7g,还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、胡萝卜素、钙、磷、铁等多种维生素及矿物质,其中尤以铁的含量最为丰富,每100g鲜木耳中含铁185mg,比叶类蔬菜中含铁量最高的芹菜还要高出20多倍,比动物食品中含铁量最高的猪肝高近7倍,故被誉为食品中的“含铁冠军”。

此外,黑木耳的蛋白质中含有多种氨基酸,其中包括赖氨酸、亮氨酸等人体必需氨基酸,有较高的生物效价。

黑木耳为胶质菌类,含有大量胶质,对人体的消化系统有良好的润滑作用,可以消除肠胃中的残存食物和难以消化的纤维性物质,对无意食下的木渣、沙尘等异物有溶解作用。因此,是棉纺工人和从事开矿、粉尘、护路等工作人员的首选保健食品。

黑木耳中的磷脂是人脑细胞和神经细胞的营养剂,是青少年和脑力劳动者实用而又廉价的脑补品。

中医认为,黑木耳性味甘平,具有清肺润肠、滋阴补血、活血化瘀、明目养胃等功效。
能用于治疗崩漏、痔疮、血痢、贫血及便秘等症状。
同时它所含有的发酵素和植物碱可促进消化道和泌尿道腺体分泌,并协同分泌物催化结石,对胆结石、肾结石等有明显的化解作用。
关于黑木耳的现代药用研究,始于20世纪80年代,最先发现它有显著抑制血小板凝聚的作用,从而引起世人关注。
吴梧桐等从黑木耳中提取分离出重要的活性成分黑木耳多糖。
随后的20余年至今对黑木耳多糖展开了大量的药理研究,揭示了黑木耳广泛的生理活性和极高的药用保健功能。

总结黑木耳的作用如下:
提高机体免疫功能
抗肿瘤作用
抗衰老作用
抗辐射作用
抗凝血作用
降血脂作用
降血糖作用
减轻血栓作用

黑木耳栽培

膳食方法

黑木耳已经成为中国人餐桌上的日常菜肴,食用方法大家都知道!

生物学知识

黑木耳生长于栎、榆、杨、榕、洋槐等阔叶树上或朽木及针叶树冷杉上,密集成丛生长,可引起木材腐朽。
生物学分类黑木耳[Auricularia auricula(L.ex Hook.)Underw]又名黑菜、木耳、云耳,属木耳科,木耳属。
黑木耳传统上为段木栽培,20世纪80年代后期成功开展代料栽培后,代料栽培成为黑木耳的主要栽培方式。
黑木耳属中温性物种,出耳20-24℃温度环境下发育最好!

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